Connaissez-vous la poutine ? Il y a près de quinze ans, lorsque j'ai commandé ma première poutine dans un petit resto montréalais, je ne connaissais absolument pas la poutine. Le délicieux combo frites, fromage en grains et sauce allait changer ma vie à partir de ce soir d'été. Vous pouvez trouver l'histoire derrière cela, ce qui m'a poussé à devenir ambassadeur de la poutine en Allemagne et quels sont mes futurs objectifs ici...

Début 2013, enthousiasmée par l'esprit culinaire du Canada, j'ai eu envie de servir à mes amis d'Allemagne la poutine comme si elle était québécoise. Parce que la vraie poutine se compose de frites, de fromage en grains et de sauce, j'ai fait face à un défi majeur dans ma cuisine : de vrais caillés et une sauce comparable ne pouvaient tout simplement pas être trouvés dans ce pays. C'est ainsi qu'est née l'idée de combler cette lacune et de créer une authentique expérience de poutine.

Pour apprendre à faire du fromage en grains et de la sauce à poutine, j'ai fait des recherches sur le Canada, visitant des restaurants et des fromagers au Québec et en Ontario. Plus tard, je suis également allé dans le Wisconsin et le Minnesota, dans le Midwest des États-Unis, où le fromage en grains est également très populaire.

De retour en Europe avec les bonnes connaissances dans mes bagages, j'ai cherché des fabricants régionaux pour mon idée de produire le fromage à poutine (fromage en grains) et la sauce à poutine (sauce) . Il était et est toujours important pour moi que les produits aient le même goût que j'ai pu les déguster au Québec.

Enfin, à la mi-2016, le premier prototype de fromage était prêt à être testé et la recette de la sauce avançait également bien, alors j'ai lancé The Poutine Kitchen, qui était initialement conçu comme un projet de cuisine de rue. Nous avons célébré la première le jour de la fête du Canada 2016 avec un succès retentissant et de nombreux amateurs de poutine enthousiastes. En conséquence, la fête du Canada est devenue une partie intégrante du cosmos des événements de Berlin et la poutine est devenue un produit populaire dans d'innombrables marchés d'alimentation de rue. La Poutine Kitchen est même entrée dans le Toronto Star, le plus grand quotidien du Canada. Le Goethe-Institut m'a invité à Toronto pour parler de la fonction des délices culinaires en tant qu'ambassadeur, en prenant l'exemple de la poutine canadienne en Allemagne, bien sûr.

En 2018, j'ai ouvert The Poutine Kitchen dans la populaire Arminiusmarkthalle à Berlin. En conséquence, le restaurant est devenu un lieu populaire pour les activités liées à l'amitié culinaire entre l'Allemagne et le Canada. L'ambiance et surtout notre poutine ont été bien accueillies, même Alexandre Cusson, le maire de Drummondville au Québec, l'endroit où la poutine a d'abord fait partie d'un menu, a trouvé son chemin vers nous. Ses mots étaient : « La meilleure poutine hors Québec » ! Je ne pouvais pas imaginer meilleur compliment ! Et le maire Cusson m'a même invité directement à Drummondville, où nous nous sommes retrouvés pour la poutine quelques mois plus tard.

Les événements les plus récents depuis le printemps 2020 ont entraîné un arrêt indésirable et de nouveaux défis pour le secteur de la restauration. Mais le grand plaidoyer de nos clients m'a donné beaucoup de courage et a été l'incitation au développement futur de l'entreprise pour l'avenir. Mon équipe et moi sommes très heureux de travailler pour que notre poutine se retrouve dans votre assiette et que vous puissiez servir de la poutine à vos amis comme au Canada. Le cercle se referme !

Je vous souhaite beaucoup de plaisir à découvrir et bien sûr à cuisiner vous-même. Bon voyage culinaire au Canada!

Point culminant absolu et pour la première fois en Allemagne, vous pouvez maintenant acheter du fromage en grains directement du Québec.

Holger Böckner (fondateur de The Poutine Kitchen)